【眉州东坡】中餐出海有哪些坑

【眉州东坡】中餐出海有哪些坑

各位嘉宾好，这两天确实感受到了多伦多华人的热情。今天我在这里分享一下眉州东坡的故事。眉州东坡也是走出去，前几年在美国洛杉矶开了店。我们这些年一直致力于中餐从0到1到100，那么现在也在做餐饮的多品牌孵化、出海的事情。

品牌故事

我主要分为三个部分来分享。第一我想讲一讲眉州东坡的故事，故事也是最容易传播和传承的。现在我们看到的很多企业的成功也离不开品牌故事。眉州东坡在起这个名字的时候想到了苏东坡，苏东坡又是知名的美食大家，所以这个出处就会很好。

所以我们大家往往在做品牌的时候，一定要记住，我们树立一个品牌的时候，一定要有品牌故事，有故事是能够得到传承的。因为顾客是有心理需求的—我一定吃最好的东西，什么代表正宗？品牌故事是最容易传承的。

今日眉州

今年是眉州东坡成立23周年，1996年6月6日，我们开出了第一家店，当时的店铺面积只有300平米。现在眉州东坡拥有一个工厂，遍及两个国家，五个品牌，150家门店， 1万名员工。为什么我们要去做中央工厂呢？后面我也会提到供应链的研发解决、如何在差异化和标准化上做一些事情。当一个企业要做大做强的时候，在合适的时间做合适的事，就会事半功倍。那么中央厨房什么时候建、中央工厂什么事件都是有一定的历史时间节点——太快了，太早了，企业负担不起；太慢了，不建了也不可行。

所以我们做了这么多的事情，包括做几个品牌，建立王家渡食品厂，有可能在我们超市里面，或者一些餐饮企业都有在用我们的一些产品。在2016年，眉州东坡做了个品牌价值评估，价值40.82亿元。

此外，我们还有幸被清华大学哈佛大学、耶鲁、北大等高校选做教学案例。以下是我们获得的荣誉：

国际化之路

这次分享的重点是眉州东坡的国际化之路。毛主席也曾说过，中药和中餐是中国对世界的两大贡献。实际上我们认为中餐是具有核心竞争力的，因为人的味觉是最能感受到冲击力的。中国国力的提升是对中国品牌强大的背书。当一个国家的消费能力能够代表世界的时候，这个国家的文化就有可能在世界范围内流行。以前中餐出海（不如现在发展的好）情况不好，并不是说以前的工作做的不好，实际上有可能是历史阶段的问题，天时地利人和都不可或缺。

所以说大家都记住毛主席这句话，我觉得对大家会很有用的，中餐是很有未来的。中餐的崛起，我个人认为只是刚刚的开始，未来还有更好的市场。中餐包括火锅，小吃快餐这些品类。在这里我简单说一下中餐出海的三个阶段，不做过多赘述：

第一代的出海创业，有现在还做得很好的；

第二代有国企走出来但算不上成功的案例，但我们确实也能看到，伴随着中餐管理、产品等层面的迭代和提升，好多东西都在进步。

那么第三个阶段，是品牌企业出海。大家今天可以看到很多品牌企业如大龙燚、小龙坎、绿茶、外婆家、眉州东坡、海底捞等等。大家都觉得这个是新趋势，但是如何真正做到共生共赢，共商共建，如何做好，有可能值得我们太多的这种思考。拥抱才是一种最好的方式。说到眉州东坡的海外市场的发展理念，我们当时是这么想——为全世界人做饭，中国为天下。

其实眉州东坡最简单的想法就是让世界人民爱上中国菜。有这样良好的愿景和理念，你所想的一定是利他思维和顾客思维。具体来说，就是一个差异化和标准化，如何做好，如何与众不同。我们竞争的过程，不是你死我活，是我好你也好。只有差异化，没有标准化是不行的，标准化做到什么程度？拿什么样的东西来做区隔？我们应该做好这种思考。 眉州东坡的差异化在于“与众不同，好吃才是硬道理”，标准化在于“差异化下的标准化，让味道始终如一”。

只有标准化才能够把人力成本降下来，让出品的味道能够达到始终如一。我们认为，出海的时候，搭建团队是很重要的。其实刚才前面这个业务也提到了，团队大概有几种方式，第一个指派，特许加盟的话，到底什么培训的形式我们都让他去思考。那么在这里讲一下，我们在洛杉矶的这种方向，其实是我们只派出了两个人，剩下都是本地化。那么在当时眉州的团队比较多，我们企业1万人，其实我们真正的大厨的团队就会有好几百人。

那么实际上去美国签证的时候是比较困难，我们的过签率是10%，过签率比较低，大家一定要做好这方面的充分准备。避免项目落地的时候，没有团队跟进。这也给我们留下好多思考的问题，如果一个初创的企业只有几个店，他没有那么多团队，或者说我找了三个人出海开店，但这三个人签证过不了怎么办？就很头疼。所以我们一定要在出海的时候，想好商业模式，搭建好团队，做战略配称，要不然就会有问题。可以说，具备国际化视野的人才，是一个中餐企业成功出海的关键。

在这里讲一个很简单的一个案例，我们当地团队中有好多墨西哥的大厨，他们炒菜的技术动作看起来非常娴熟，也能颠勺颠得很漂亮，但是他们不懂中餐的“锅气”，锅没烧热就把食材全放进去，就不会有锅气。所以对他们的培训，你要用很分解的动作去讲，进行标准化，这个非常重要。

第四个是选择有实力的伙伴。我们比较幸运，我们的合作伙伴是世界第一大的物业集团Westfield，而且是他们主动找的我们，我想要和他想给你，是完全不一样的价格和待遇。我们去美国的时候，他们给了非常优惠的条件，我们的免租期非常长，而且还有装修补贴。眉州海外首家店选择了比弗利山庄，一开业就很成功。这家店大家都叫它蓝房子，夜景非常漂亮，天天排队，所以生意很好。

实际上，我认为首店首发是最重要的。第一个店没开成功，后面就没有开店的信心。第一个店开成功了，顾客和合作伙伴也有信心，你形成了很强的品牌势能。我们本身是已经有商业模式和品牌的，所以说选址和选人以及团队建设很重要。

餐饮品牌要有竞争力，需要有强大的供应链做后盾。但前期只有几家店，没有解决产品设计的时候，就不要去触碰它，因为这样在迭代产品的时候就非常麻烦。再说一下强大的供应链的好处，我们的工厂在好多国家都有出口的资质，大家看一下图片，包括了香肠和辣酱，豆瓣是川菜的灵魂，这是非常重要的调料。最关键的是我们有厨房支持，我们后来在洛杉矶也建立了一个中央厨房，好多半成品都在厨房制作完成，既能做到标准化，也能节省很多人力成本。

眉州东坡还是中餐的一份子，还是一棵很小的树苗。在国际化的道路上，我们将与更多餐饮同行携手共进，把中餐发扬光大，让世界人民共享中国美味，谢谢大家！