【市场分析】餐饮市场细分化业态分析

【市场分析】餐饮市场细分化业态分析

生意越来越难做了...

餐饮业态目前在购物中心的同质化竞争愈加严重，

而据有关统计，不少购物中心，

餐饮比例更是超过70%。

客群就那么多，带来餐饮商家之间的过度竞争，

人流量稀少，导致餐饮门店倒闭量急剧上升。

在这个沸腾和失控的年代，

我们该把握怎么样的节奏？

我们先来思考这样的问题:

你的品类或业态真的符合当下市场的发展阶段吗？

你在不同的市场采取同一种打法吗？

其实市场是有生命周期的，了解你所在市场所处的阶段才能从容应对。

(中国餐饮市场的生命周期预测)

(市场成熟具体表现规律)

(全国各城市市场成熟度-业态细分现状)

(不同市场不同业态成熟度)

方向不对，努力白费!

由此拉开业态升级的序幕

(业态开发“升级”体系建立)

课程大纲

主题一:

授课人: 郎禄媛

授课时长: 30分钟

授课主题:

行业不同周期的经营战略

连锁企业应有的构架与体系升级

主题二:

授课人: 徐楚尧

授课时长: 40分钟

授课主题:

中国餐饮市场不同区域的发展现状分析

典型市场的代表城市餐饮业态构成形态分析

市场业态细分化程度以及业态定位

主题三:

授课人: 朱姚清

授课时长: 30分钟

授课主题:

黄金地段选址战略

主题四:

授课人: 徐楚尧

授课时长: 50分钟

授课主题:

商品设计之船井差异化要素

商品构架分析

商品价格战略

商品菜单改善

成熟市场的典型旺店商品战略分析

主题五:

授课人: 郎禄媛

授课时长: 30分钟

授课主题:

旺店商业模式设计与业态升级的规律原则

业态升级FAB工具的运用

主题六:

实战演练

时长: 60分钟

主题:

各自分享学习心得以及课后行动计划

老师点评

适宜人群

连锁餐饮企业老板、副总

定位

定位是设计餐饮企业商业模式的原点，是企业差异化竞争战略的核心，是餐饮企业DNA的本质要素。

餐饮定位要解决的问题很多维度，诸如定义核心业务，锁定目标客群，确立价值主张和品牌特征等，另外，还要在定位之前做好关键资源能力分析、客群需求定位分析、市场容量分析等前置调研工作。

定义核心业务

餐饮定位要解决的首要任务是定义核心业务！

定义餐饮企业的核心业务，从本质上看，就是建立一套信息过滤器，有助于区分界定利益相关者的分类，明确各类利益相关者的合作关系，并清晰判断企业自身需要彰显哪些关键资源能力。

定位细分业态的重要性

餐饮企业在定义核心业务时，应重点定义自身的细分业态定位。

因为，餐饮业态分类已不再是传统的正餐、快餐或火锅等大业态所能完整体现企业归属的，必须要根据业态分类的分类方法，找到企业所归宿的细分业态方位，最好能够设计出独属于自己的创新细分蓝海业态。

餐饮企业定义细分业态的五大新思维

1.按照出品调性定义业态

海底捞处于川派麻辣火锅业态

真功夫处于中式蒸品米饭快餐业态

2.针对客户需求定义业态

为政府企业等机构提供用餐服务的团餐业态

为家庭提供厨师上门烹调的外烩业态

满足客户信仰需求的素食、清真业态

3.根据行业生态定义业态

向餐厅门店输出半成品的中央厨房业态

与小餐饮共营共生的美食广场业态

4.依据业务流程定义业态

消费者自由选择美食的自助或半自助业态

类似自选购物统一结账方式的餐超业态

5.按照关键资源能力定义业态

凭借独特原料资源为核心的食材专营业态

嫁接动漫、文化、明星等资源的主题业态

提供教学、制作等体验服务的互动业态