【勺子餐饮】外卖爆单七步法
餐饮外卖在形式上延伸了餐饮服务的半径，但是如何将在这个半径内的顾客留在自己的平台上？因此，对于餐饮企业的来说在外卖上要做的事情，就是吸客、留客、转化。外卖市场体量巨大，线下餐厅不得不重视。现在很多餐厅，外卖和堂食双管齐下。刚开始进入外卖领域，如何做好每一步？做外卖的餐厅，如何在众多的竞争对手中分一杯羹？下面九门寨小编介绍下：
一、用小炒做外卖菜，而不是大锅菜
顾客是吃回来的，而不是营销回来的。如果你家的外卖菜品，品质不好，用户就不会经常点。很多外卖菜品，其实就是做的大锅菜，厨师也是按照大锅菜的标准出品。
建议外卖商家按堂食店的标准来做，比如，小炒菜最多三份一起炒。这样做，尽管成本会有增加，但是这样出来的菜想难吃都不容易。如果你的竞品都是大锅菜，你和他们不一样，你的餐厅就有了差异化。
二、做活动送赠品，建议赠品要有新意和心意
比如，你看到别的餐厅做外卖的活动，你也打算做。九门寨小编觉得，送赠品是一种比较好的方式。比如点一份餐，送一瓶饮料等。
很多外卖也送饮料，但心里想的却是：这饮料是免费的，质量肯定不能要求那么高。于是，送的饮料让人感觉很廉价、质量一般，甚至还有一些不新鲜的。九门寨小编认为，免费送的饮料质量不能太差，要站在消费者的角度考虑，带来他们一些新意和心意，超出他们的预期，这样才会对你的店铺有深刻的印象。
三、店面展示有特色和差异化，订单量大幅度提高
外卖菜单里满满都是套路，比如图片要好看、菜单要精简，但还有一个妙招，店面展示多点温馨提示，给顾客一些人情味。
顾客下单之前，关于菜品的描述要一目了然，介绍菜品配菜、菜品口味都可以在平台上展现出来。
四、优化菜单，提高客单价
建议餐厅优化一下菜单，推出单人或多人套餐，比如，2、4、6人套餐，而且组合成荤素搭配有饮品的套餐，让顾客额外购买。
对于用户来说，套餐价格比单点便宜很多，还能节省选择成本，何乐而不为呢。对于商家来说，能提升店铺的销量，提高客单价，还节省了很大一部分配送成本。
五、不只做一次生意，考核顾客复购率
很多外卖店之所以干不下去，就是因为前期都靠新顾客支撑，留不住老顾客，成了无源之水。对外卖来讲，顾客复购指标的价值，远远大于新顾客的价值。
所以，做外卖一定要考虑老顾客能不能再来消费这一点开展，可以用做堂食的思路来做外卖产品，把好吃放在第一位！保证给顾客送去的餐品是新鲜的，让顾客看起来眼前一亮，而且和在店里吃的一样有食欲，一样干净卫生，品质和实惠都要到位。
六、外卖数据提升价值，随时查看营业数据
餐厅管理者，要经常看外卖销售数据，做数据分析。看看餐厅哪些菜销量较高，哪些菜的点赞率较高。于是，可以把这几种味道和类别作为店内主打。
七、餐厅玩转营销，才能拉新盘活
对于顾客的评论以及疑惑，餐厅客服要及时给予回复，多一些耐心，会增加更多的回头客，也会提高单量。一个顾客来你家吃，觉得挺好，想推荐给她的好友，直接把代金券、优惠券等页面转发给微信好友和微信群，可以刺激老用户消费，新用户尝新等。
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