【营养精讲】食品营养安全与健康全套

普及食品营养与与安全知识是提高公民科学文化素养和全民健康教育的重要任务，通过本课程的学习，公众能提高对营养健康真假资信的辨别能力，培养平衡营养和运动健康的生活方式。

—— 课程团队

课程概述

健康是一个以饮食营养安全为主，同时包括生理心理和社会多方面因素的综合，本课程以营养安全食品的基本要素为基础，以平衡膳食合理营养，保证安全促进健康为主题。是对食品营养安全和身体健康知识感兴趣，又有意了解和掌握这方面知识的学生开设的一门综合基础平台选修课。现代的四育（德育、体育、智育和食育）教育，食品营养安全与健康是食育健康教育的一门重要课程。通过本课程的学习，对食品营养安全与健康有一个比较全面的了解和掌握，培养科学合理的食品消费理念，指导如何选择营养安全的食品、如何合理搭配各种食品、如何达到膳食的营养平衡等，以及培养良好的生活方式、行为习惯和心理健康，为未来培养身心全面健康的高素质人才奠定基础。

授课目标

通过本课程的学习，公众能提高对营养健康真假资信的辨别能力，培养平衡营养和运动健康的生活方式。

课程大纲

01

第一章

课时

1.1 引言

1.2 健康之路

1.3.1 食品营养概述

1.3.2 食品安全性与食品标签

02

第二章

课时

2.1.1 人体构成与营养

2.1.2 消化系统的组成与功能

2.1.3.食物的消化与吸收

2.1.4.与食物营养相关的其他系统

2.1.5 消化道的保健

2.2.1人体营养需要（种类）及需要量概念

2.2.2中国居民膳食营养素参考摄入量

2.3.1人体能量平衡与能值

2.3.2人体能量需要、基础代谢与测算

2.3.3人体能量需要及食物供应

2.3.4人体能量水平评价与体重控制

03

第三章

课时

3.1.2大量营养素-蛋白质的消化吸收

3.1.3蛋白质营养评价

3.1.4.蛋白质的推荐摄入量与食物来源

3.2.1脂类的营养作用

3.2.2脂类的消化吸收

3.2.3重要脂类与食物供给

3.3.1糖类与膳食纤维

3.3.2膳食纤维及其生理功能

3.3.3糖类的生理功能与食品中的甜味物质

3.3.4糖类的供给与食物来源

3.1.1大量营养素-蛋白质与氨基酸

04

第四章

课时

4.1.1 水的功能

4.1.2 水平衡与水的需要量

4.1.3 水与饮品的种类与安全

4.2 矿物质概述

4.3.1 重要矿物质——钙

4.3.2 重要矿物质——铁

4.3.3 重要矿物质——锌

4.3.4 重要矿物质——碘、钠

4.3.5 重要矿物质——硒

05

第五章

课时

5.1 维生素概述

5.2.1 脂溶性维生素——维生素A

5.2.2 脂溶性维生素——维生素D

5.2.3 脂溶性维生素——维生素E、K

5.3.1 水溶性维生素——维生素B1、B2

5.3.2 水溶性维生素——维生素B3、B6

5.3.3 水溶性维生素——叶酸、维生素B12

5.3.4 水溶性维生素——维生素C

5.4 植物化学物与活性功能因子

06

第六章

课时

6.1 食品安全基础知识

6.2 食源性疾病及预防

6.3.1 植物中天然存在的有毒有害物质

6.3.2 动物中天然存在的有毒有害物质

6.4 转基因食品的安全性

07

第七章

课时

7.1.1 食物分类与成分

7.1.2 各类食物的营养特点与评价

7.2.1 中国居民膳食指南

7.2.2 外国膳食指南

7.3 营养健康教育